Albondigas sind der Klassiker in jeder spanischen Tapas-Bar. Für dieses Rezept habe ich mir verschiedene Tricks von Profis abgeschaut und meine eigene Note hinzugefügt. Das Geheimnis dieser besonders saftigen und würzigen Bällchen liegt in der Fleischmischung: Neben Rind und Schwein sorgt das Brät einer italienischen Salsiccia (Peperoncino) für die perfekte Würze und Fettgehalt. Dazu kommt eine ordentliche Portion Parmesan und eine Tomatensauce, die direkt in den Röstaromen der Fleischbällchen gekocht wird.
Hier ist mein Rezept für die ultimative Tapas-Platte zu Hause. Ergibt ca. 30-35 Bällchen.
🛒 Zutaten
Für die Hackbällchen (Fleischmasse):
• 400 g Rinderhackfleisch
• 200 g Schweinehackfleisch
• 180 g Salsiccia (Peperoncino, hab ich im REWE gekauft) – nur das Brät, aus der Haut gedrückt
• 1 Brötchen vom Vortag (mit einer Küchenreibe fein gerieben)
• 40 ml Milch (zum Einweichen)
• 1 Ei
• 2 mittlere bis große rote Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• ½ bis ¾ Bund frische Petersilie (fein gehackt)
• 90 g Parmesan (fein gerieben)
• Ein Schuss Chiliöl (oder das Knoblauch-Öl das oft bei dem Portobello-Rezept von Ottolenghi übrig bleibt)
• Salz & Pfeffer (frisch gemahlen) – Tipp: Nicht sparen, verträgt mehr als man denkt und schmeckt sonst langweilig!
• Olivenöl zum Anbraten
Für die Tomatensauce:
• 1 Dose (400 g) MUTTI Polpa (feinstes Tomatenfruchtfleisch)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 1 rote Peperoni (klein geschnitten, Kerne nach Belieben drinlassen für mehr Schärfe)
• Ein Schuss Chiliöl (oder das Knoblauch-Öl das oft bei dem Portobello-Rezept von Ottolenghi übrig bleibt)
• Ein paar Kirschtomatenhälften zugeben, leicht zerdrücken wenn sie weich sind
• Frische Petersilie zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
1. Bindung vorbereiten Das kleingeriebene Brötchen in eine kleine Schüssel geben und mit den 40 ml Milch übergießen. Kurz ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. Das sorgt später für die Saftigkeit (ähnlich einer Panade).
2. Die Hackmasse herstellen In einer großen Schüssel alle drei Fleischsorten (Rind, Schwein und den Inhalt der Salsiccia) mit der eingeweichten Brotmasse vermengen. Die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch, die Petersilie, das Chiliöl und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Zum Schluss das Ei dazugeben. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles am besten mit den Händen (mit Nitrilhandschuhen) vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Bällchen formen Aus der Masse kleine, runde Bällchen formen (ca. 4 cm Durchmesser, etwa die Größe von 2 Esslöffeln). Tipp: Stell dir eine Schale mit Wasser bereit und feuchte deine Hände zwischendurch an. So klebt das Fleisch nicht an den Händen und die Bällchen lassen sich glatter rollen. Achte darauf, sie relativ fest zu formen, damit sie beim Braten stabil bleiben.
4. Anbraten (Röstaromen) In einer großen Pfanne mit hohem Rand reichlich Olivenöl erhitzen. Die Bällchen darin rundherum anbraten, bis sie eine schöne dunkelbraune Kruste haben (ca. 8 Minuten). Sie müssen innen noch nicht durchgegart sein. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Wichtig: Das Fett und den Bratensatz in der Pfanne lassen – hier steckt der ganze Geschmack drin!
5. Die Sauce ansetzen Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln, den Knoblauch und die klein geschnittene Peperoni glasig anschwitzen. Mit der Dose Tomatenfruchtfleisch (Polpa) ablöschen. Kurz aufkochen lassen und etwas gehackte Petersilie unterrühren.
6. Finish & Servieren Die angebratenen Hackbällchen zurück in die köchelnde Tomatensauce legen. Alles zusammen bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Bällchen garen dabei fertig und geben noch mehr Geschmack an die Sauce ab, während diese schön sämig einkocht. Falls Zweifel daran bestehen, ob die Bällchen innen gar sind, kann man mit einem Steak-Thermometer die Temperatur kontrollieren. Bei ca. 70-75 Grad Celsius sind sie durch.
Inspiration & Quellen: Dieses Rezept basiert auf Tipps und Tricks aus folgenden Videos:
• Hackfleischbällchen in Tomatensoße – Tim – Brot mit Ei (Salsiccia-Trick)
• Schnelles Albondigas Rezept – Hoffmann Germany (Zubereitung in einer Pfanne)
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